ピクルスの魚の切り身の作り方

ピクルスの魚の切り身を滑らせる方法は？これらの5つのスキルを習得すると、新鮮でさわやかで、滑らかで魚が豊富になります！

古典的な四川料理として、ピクルスの魚は近年、熱い食べ物の検索リストを占有し続けています。過去10日間のネットワーク全体のホットトピックデータによると、「ザウアークラウトフィッシュファミリーの実践」の検索ボリュームは、月ごとに23％増加し、その中で「魚の充填スキル」が核となりました。この記事では、最新の調理実験データを組み合わせて、プロのシェフが伝えない秘密を明らかにします。

1。ネットワーク全体に漬物の魚のホットスポットのランキング

2。科学的原則：滑らかで柔らかい魚の切り身の3つの主要な要素

1。筋肉繊維保護：低温漬物は、タンパク質の過度の収縮を防ぐことができます
2。湿気ロック：澱粉と卵白のフォーム保護フィルム
3。pH値調整：食用アルカリ（重曹）はタンパク質構造を変化させます

3。実用的な手順の詳細な説明

4番目、5つの高度なスキル

1。氷治療法：マリネした魚の切り身を30分間冷蔵し、筋肉繊維に契約する
2。ダブルデンプンフォーミュラ：コーン澱粉 +ポテト澱粉を混ぜます2：1
3。オイルシーリングスキル：サイジング後、水分が蒸発するのを防ぐために、食用油の層を密封します
4。セクションで調理：最初に魚の骨スープベースを調理し、魚のスライスを別々に閉じます
5。酸のバランス：マリネに1％のレモン汁を加えて、アルカリ風味を中和する

5。障害の一般的な原因の分析

6.インターネットセレブシェフの秘密のレシピの比較

人気のあるDouyinビデオの最近のテストデータは、次のように表示されます。
- ラオスライスボーンレシピ：0.3％の食用のアルカリを追加、柔らかさスコア8.9
-Wang Gang Studio：ラードシーリング、9.2の滑らかさスコアを使用します
- 日食バージョン：マリネ、包括的なスコア8.7

これらのテクニックを習得した後、あなたが作るザワークラウトの魚の切り身が実現するでしょう「つままれたり、口の中で溶けたり、年をとったりすることなく長い間調理した後に分散することはできません」プロのグレード効果。この記事のデータテーブルをブックマークし、次回料理のパラメーターを比較して、毎回成功することをお勧めします。